La chaya como propuesta de alimento funcional para el manejo de la diabetes y enfermedades cardiovasculares

Resumen

La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) ha sido parte de nuestra historia agrícola desde tiempos prehispánicos, cultivada con cariño por los mayas, bajo un proceso denominado siembra selectiva, lograron dar origen a plantas de hojas grandes, tallos suculentos y, lo mejor, con pocas espinas urticantes, permitiendo así, la domesticación de la chaya y siendo el origen de la variedad denominada “mansa”. Esta variedad en particular se extendió por la región que los mayas  solían llamar hogar, abarcando Guatemala, Belice, Chiapas, Yucatán, Campeche y Quintana Roo. ¡Un viaje por toda la península y más allá!