Un catador, ¿Nace o se hace?

Resumen

En este artículo se explora si la capacidad para ser un catador profesional es innata o puede adquirirse a través de la experiencia. Se inicia con una anécdota de degustación de vino en el Valle de Guadalupe, Ensenada, México, donde se introduce el procedimiento de evaluación del vino a través de la vista, olfato y gusto. Posteriormente, se explica el mecanismo de percepción sensorial, donde la memoria juega un papel importante en la generación de respuestas, y se retoma el concepto de análisis sensorial como medio para emitir evaluaciones entrenadas.

A continuación, se describen algunas técnicas empleadas para el entrenamiento de los sentidos, mostrando ejemplos para la identificación de sabores, olores y umbrales sensoriales. Asimismo, se destacan las normas internacionales que describen estos protocolos.

La lectura invita a reflexionar que, aunque algunas personas tienen una predisposición natural para el análisis sensorial, la práctica constante y la capacitación son esenciales para convertirse en un catador experto, demostrando que esta habilidad puede ser adquirida por quienes se comprometen a desarrollarla.