¿Tu vaso de leche guarda un enemigo invisible? Aflatoxinas: el riesgo silencioso en los lácteos.

Resumen

La leche es un alimento valioso por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el desarrollo óseo, muscular y neurológico. Sin embargo, también puede representar un riesgo invisible: la presencia de aflatoxinas, compuestos tóxicos producidos por hongos del género Aspergillus, que contaminan los alimentos del ganado. Al ser consumidas por vacas lecheras, estas toxinas se transforman en aflatoxina M1, que pasa a la leche y resiste procesos térmicos como la pasteurización. Su consumo prolongado se ha asociado con cáncer hepático, inmunosupresión, problemas hormonales y desnutrición infantil. La exposición aguda puede causar intoxicaciones graves. Estas toxinas representan una amenaza seria, especialmente en poblaciones vulnerables.   Por ello, el artículo enfatiza la necesidad de vigilancia estricta, buenas prácticas agrícolas y control en la cadena alimentaria para garantizar una leche segura y nutritiva. Comprender estos riesgos es esencial para tomar decisiones informadas y proteger la salud pública.