Inteligencia Artificial: Una Nueva Mirada a los Sistemas Dispersos a Través de Imágenes.

Resumen

En el Laboratorio Experimental Multidisciplinario I (Ingeniería en Alimentos), se estudian las propiedades funcionales de polisacáridos y proteínas en sistemas fisicoquímicos alimenticios. Una preocupación docente es que los estudiantes comprendan la interacción de los ingredientes y su formación como sistema alimenticio, así como la relación entre los datos experimentales obtenidos y la funcionalidad de estos polímeros. Para favorecer su comprensión, se necesita el uso de dibujos o esquemas que faciliten su aprendizaje. La incorporación de las Tecnologías de Información y la Comunicación (TIC) ha sido de gran apoyo, pero hoy en día destaca el uso de la inteligencia artificial generativa mediante plataformas de uso libre para generar imágenes en 3D. Como estrategia didáctica, los estudiantes generaron imágenes del sistema estudiado, obteniendo 30 imágenes distintas. Los resultados muestran el valor del uso de esta herramienta didáctica para fortalecer los procesos de aprendizaje y la comprensión de las propiedades funcionales en alimentos.