Lo que comemos también nos puede sanar: Tradición, Ciencia y Tecnología.

Resumen

Desde tiempos ancestrales, diversas culturas alrededor del mundo han integrado en su dieta cotidiana ingredientes que poseen propiedades medicinales, basándose en el conocimiento empírico y la observación. Actualmente, estos son conocidos como alimentos funcionales, que son productos que además de tener valor nutricional, también han demostrado con respaldo científico riguroso ser útiles en la prevención o tratamiento de algunos padecimientos crónicos como enfermedades cardiovasculares y trastornos digestivos, entre muchos otros. Conforme la ciencia y la tecnología avanza se han puesto en práctica diversas técnicas e incluso de la inteligencia artificial para permitir mejorar la estabilidad y regular los componentes con beneficios a la salud humana, así como su regulación en el mercado, es por ello que representan un puente entre la nutrición, la cultura y la salud pública, con implicaciones que abarcan desde lo individual hasta lo colectivo, y desde lo científico hasta lo social.