La comida enlatada: elemento de guerra, elemento de paz y símbolo cultural.

Resumen

La historia de los alimentos en conserva tuvo sus inicios en Europa y fue impulsada por Napoleón Bonaparte durante la guerra. Nicolas Appert sentó las bases de la preservación hermética de alimentos, mientras que Louis Pasteur aportó sus conocimientos sobre el control y manejo de microorganismos, y Peter Durand innovó en la industria mediante el uso de latas desarrolladas durante la revolución siderúrgica. Derivado del uso de metales, los estudios de Friedrich Accum impulsaron el desarrollo de sistemas de control regulados para la inocuidad alimentaria. Desde el punto de vista humanitario, los alimentos enlatados han permitido la supervivencia y la nutrición de adultos e infantes en zonas de conflicto y de desastres naturales, por lo que contribuyen a la construcción y el fortalecimiento de una cultura de la paz. Además, la comida enlatada se ha posicionado como pieza clave en el Arte Pop. Por sus características, los alimentos en conserva se han integrado a la economía mundial, han desplazado las prácticas de producción de alimentos locales y frescos y han generado toneladas de basura, lo que invita a reflexionar sobre nuestras prácticas de consumo cotidiano.