Soy Aspergillus y ¡voy a hacer travesuras!

Autores/as

  • QFB. Michelle Zepeda Vidales Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Facultad de Ciencias Médicas y Biológicas, Laboratorio de Desarrollo Analítico y Toxicología Alimentaria.
  • DC. Virginia Angélica Robinson Fuentes Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Facultad de Ciencias Médicas y Biológicas, Laboratorio de Desarrollo Analítico y Toxicología Alimentaria.

Palabras clave:

Aspergillus ochraceus, Ocratoxina A, Seguridad alimentaria, Micotoxinas, Hongos

Resumen

Soy Aspergillus ochraceus y por millones de años he acompañado a la vida en la Tierra desde las sombras, creciendo, adaptándome y observando cómo todo cambia sin que los humanos noten mi presencia. Mi familia es tan extensa y diversa como sorprendente: algunos resplandecen por si solos, otros brillan en la oscuridad, algunos manipulan insectos, otros sostienen bosques enteros y pocos son tan codiciados que se subastan como tesoros invaluables. Yo tengo mis propias habilidades, secretos y un papel inesperado en los alimentos que tu consumes todos los días. En este relato te invito a conocer el universo microscópico, donde la competencia es feroz, la supervivencia es un arte y cada miembro de mi extensa familia, tiene una historia que contar. Quizá después de conocerlos y conocerme, descubras que el reino Fungi no solo está en los bosques…ya que en realidad están mucho más cerca de lo que podrías imaginar.

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Publicado

2026-03-31

Número

Sección

De la probeta al reactor